充满烟火气的港式点心和北方小吃

港式点心和北方小吃,虽说都算不得标准的正餐宴席,但是充满了人间大众的烟火气,传承着各地饮食的民俗文化。这些耳熟能详,经久不衰的菜品,历经千百年,依然为大家喜爱,想来必有道理。

港式点心——融合与创新

虽然同为南方美食,港式点心和广式点心有着许多相似之处,但广式点心更讲究传统,而香港独特的人文和地理,让港式点心更善于融合世界各地的食材和饮食趋势,更讲究创新,因此也让新一代的年轻人容易接受。

传统的广式点心往往是一家人聚在一起喝早茶,点个一盅两件,大家边吃边聊,享受生活,沟通友情亲情。而港式点心则会打破传统,专门设置有“一人食”,让你一个人也可以自在地喝茶吃点心,例如蔡澜港式点心把许多原创点心和甜品集合在一起,推出“一人食”的正餐或下午茶套餐,可以尝遍多种滋味,自然也吸引了不少食客。

什么是“四大天王”?

港式点心界有“四大天王”,分别是虾饺、干蒸烧麦、叉烧包和蛋挞。蔡澜港式点心的新四大天王是虾饺、烧麦、凤眼饺、糯米鸡。其中原创的竹叶糯米鸡,打破了用荷叶包的传统,选用竹叶包,里面的馅料是猪肉、鸭肝肠、鸡肉、香菇等等,与糯米完美地融合。港式点心蒸的很多,蒸的火候很讲究,要精确到分钟。比如芙蓉蛋白春卷是4 分钟,古法马拉糕是8 分钟,赛螃蟹凤眼饺是4 分钟,多一分或少一分都会破坏食物最佳的口感。

蒸点拼盘

打破一个人不去喝茶的传统,专为一个人搭配的一人食。里面汇聚了赛螃蟹凤眼饺、蛋黄鲜虾烧麦、流沙包和晶莹鲜虾饺四个畅销款。其中原创的赛螃蟹凤眼饺最为出彩,“赛螃蟹”是以蛋白炒出来类似蟹肉的口感,嫩滑的蛋白口味与白虾仁馅料非常搭配,皮以胡萝卜汁制作,颜值和口味俱佳。

酥皮山楂叉烧包

通常的叉烧包略油腻,创新地在馅料中加入山楂。新鲜的山楂干和几种山楂材料共同熬制,要熬制三个小时,才成为山楂酱料,与秘制叉烧结合,让叉烧包变得酸酸甜甜,清爽了不少。外面的酥皮灵感来自西式菠萝包的酥皮。每天刚出锅的酥皮山楂叉烧包香脆可口,成为了蔡澜港式点心的第一招牌和镇店之宝。

古法马拉糕

马拉糕是非常传统的广式点心,为了让现代年轻人也爱吃做了改良。发酵三天,使马拉糕蒸完了之后口感更加松软、润滑,不像传统马拉糕那么干和紧实,改良后的马拉糕按下去像会跳舞一样蓬松柔软。马拉糕的特色是切面有三种大小不同的气孔,顶层是直的,底层是横的,吃起来口感更好。

招牌三宝肠粉

集合腊肠、腊肉、鸭肝肠三宝,独创的口味,浓厚的港式口味。先把腊肠炒制成馅料,再加入西生菜,让口感不会那么油腻,更加清新。肠粉用越南大米,经过一晚浸泡,第二天早上用石磨现磨成米浆做肠粉,才能保证肠粉皮的口感滑嫩。

陈皮红豆沙

精选广式红豆,加入15 年的陈皮,令红豆沙的口感更加浓郁。陈皮的味道和红豆的味道融合,带着一股清香,就像一段美妙的合奏。红豆要经过一晚上的浸泡,第二天一早熬煮,经过三个多小时的熬煮,才能让红豆沙细腻香滑。陈皮的加入时间也很重要,不能熬太久以免失去陈皮的原味。

陈皮牛肉狮子头

港式的狮子头以爽脆为主,这款狮子头借鉴了杭州狮子头,口感更加软滑,又增加了柠檬叶、陈皮让口感更清香,狮子头下面垫的西洋菜也可以吃,蘸上酸辣的喼汁,不油不腻很爽口。融合了各地的美食,原创的陈皮狮子头口感和口味俱佳。

什酱金钱肚

金钱肚以十几种调料秘制的酱汁腌制一晚上入味,早上蒸萝卜条垫底,再蒸金钱肚。金钱肚形状像蜂窝又叫蜂窝肚,是牛的四个胃之一,这里选用进口的金钱肚,蒸了之后的金钱肚酥而不烂,有弹性又入味。

甜品诱惑

三款甜品包括杨枝甘露、青柠香茅冻和原创的抹茶杏汁炸脆汤圆,尤其适合带女性去吃。杨枝甘露选用进口芒果,酸甜美味。抹茶杏汁炸脆汤圆,皮是抹茶粉和糯米粉的融合,以杏仁粉做馅料,很浓的杏仁味馅料会爆汁。青柠香茅冻,引进了新加坡、泰国那边的甜品口味,吃起来清香爽口。

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